Salmón en crôute

 Fácil, rápido y aún así, sabor y presentación dan la talla para ocasiones especiales.

 Nutricionalmente, el salmón destaca por su contenido en ácidos omega-3, buenos por ejemplo para nuestra salud cardiovascular;  vitamina A, necesaria para la regeneración de piel y mucosas; y vitamina D, clave para unos huesos sanos. Además ambas vitaminas son importantes para un funcionamiento óptimo de nuestras defensas. Incluso existen estudios [1], que defienden un papel beneficioso de la vitamina D en cuanto a cáncer.

  Estuve a punto de hacer la versión del chef Jamie Oliver, del salmón en crôute, él le da un toque aún más mediterráneo, pero finalmente preparé la versión del chef Gordon Ramsay.

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Ingredientes:

1 kg de salmón sin piel. Corte en lomo (2 piezas) o en rodaja (dividida por la mitad).

260 g de masa de hojaldre. Mejor de las que no contienen grasas hidrogenadas.

1 yema de huevo.

1 cucharada de mostaza en grano.

70 g de mantequilla sin sal.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Ralladura de la piel de 1/2 limón.

1 y 1/2 cucharadas de eneldo.

15 g de albahaca.

Sal y pimienta al gusto.

 

Instrucciones:

1- Cortamos la albahaca (reservando dos hojas) y mezclamos junto con la ralladura de limón y el eneldo.

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2- A la mezcla anterior, añadimos el aceite de oliva  y la mantequilla, removemos hasta obtener una pasta, que extenderemos sobre uno de los lomos de salmón. Sobre el otro lomo extenderemos la mostaza.

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3- Juntamos los dos lomos estilo sandwich y envolvemos en la masa de hojaldre. Al hacer esto, es importante que el grosor resultante del sandwich sea homogéneo, para que se hornee todo el salmón por igual. Finalmente dibujamos una cuadrícula a cuchillo y pintamos con yema de huevo rebajada con agua.

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4- Precalentamos el horno a 200º, introducimos el salmón y, cuando se haya dorado el hojaldre, pinchamos con una brocheta. Cuando la brocheta salga ligeramente caliente, el salmón está listo.

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5- Emplatamos decorando con unas hojas de albahaca. Et voilà!

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1- Tagliabue E, Raimondi S, Gandini S. Vitamin DCancer Risk, and Mortality. Adv Food Nutr Res. 2015;75:1-52.

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Pizza con masa de calabacín

  Exótica, sabrosa, sana y versátil. Esta pizza apenas contiene trigo en la masa, por lo que es considerablemente menos calórica que la pizza habitual, e incluye mayor proporción de verdura.

  Por otro lado, nos asegura una digestión más ligera, y podemos sin esfuerzo, hacerla apta para celíacos sustituyendo el pan rallado por harina de arroz o de maíz.

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   Lo importante de esta receta es la base para la pizza. Una vez que nos familiaricemos con su sencilla preparación, sobre todo con su textura y consistencia, podemos jugar con diferentes ingredientes para conseguir sabores que complementen idealmente con lo que queramos poner sobre la base.
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Ingredientes:

Para la masa

2 Calabacines tamaño medio

2 Huevos M

1 Taza de pan rallado

1 Cucharada de cúrcuma en polvo  (2 para los fans de la cúrcuma)

1/2 Cucharadita de pimienta molida

1/2 Cucharadita de nuez moscada

Orégano y perejil al gusto

1/2 Taza de queso en polvo

2 Cucharadas de salvado de trigo (opcional)

1 Sal al gusto

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Sobre la masa:

1 Puñado de aceitunas

1 Tomate

1 Diente de ajo

1 Taza de queso rallado

1/2 Cebolla (60g aproximadamente)

Pimiento rojo y verde (unos 100g de cada uno)

1 Puñado de maíz dulce

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Instrucciones:

IMG_05791- Picamos el calabacín a cuchillo, si lo hacemos en la picadora corremos el riesgo de que nos quede un puré, que dejaría nuestra masa demasiado líquida.

¡Importante! Cortar en brunoise (ver video), pues con tanto calabacín, solemos tender a dejar demasiados taquitos grandes, y la masa no queda homogénea, se arruina la textura y los sabores no se mezclan bien.

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IMG_05852- Mezclamos los ingredientes de la masa, menos el pan rallado, que iremos añadiendo por partes, una vez hayamos hecho una pasta con los demás ingredientes. Tras añadir cada parte, volvemos a mezclar hasta que tengamos una consistencia que nos permita hacer una bola que se mantenga, como en la foto. Ahora añadimos el queso en polvo.

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3- Extendemos la pasta formada sobre un papel de hornoIMG_0603, metemos al horno precalentado a 180º y esperamos hasta que esté dorada y compacta como en la foto.

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4- Extendemos el resto de los ingredientes sobre nuestrIMG_0606a masa, y horneamos a 200º, hasta que las verduras se vean bien asadas.

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5- ¡Disfrutar!